1、首先鸡胗用清水洗去杂质后，再用食盐反复搓洗两、三次，将鸡胗洗干净，然后放入开水锅中煮1-2分钟后捞起。
2、将蒜头、香葱、香菜、花椒、生姜处理好备用，这些是为了去除鸡胗的腥味，然后提香的。
3、鸡胗放入锅内，再放入浸过鸡胗的清水，加入姜丝和花椒粒一起煮几十分钟
这样煮出来的鸡胗不仅又烂而且还很香。
拓展资料：鸡胗这是家禽鸡的内脏，是消化器官中的砂囊内壁，其是鸡用来研磨吃进来的食物的。鸡胗的做法有很多，什么卤鸡胗，香糟鸡胗，爆炒鸡胗，烹饪方法也很简单，前提就是把鸡胗给弄熟弄烂。
怎样酱鸡胗炖鸡胗又烂又好吃？做法和步骤：
1、鸡胗整理干净。洗净；葱切葱段、老姜切片、蒜瓣剥好；锅里放适量清水。鸡胗入锅，焯水；焯水好的鸡胗用清水冲洗干净，倒到盘子里。
2、锅中放少许清水。放八角、桂皮、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣。煮开之后继续煮5-8分钟，把香料味道煮出来，放入鸡胗，放生抽跟老抽适量，倒入啤酒。
3、加适量盐，放适量白糖，盖上锅盖。大火煮开。转中火慢慢煮，鸡胗煮熟入味，剩下的锅底的量汤汁的时候改大火煮。边煮可以边拌炒，汤汁一定要煮到稠。
4、鸡胗盛出来即可食用了